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美食DIY:私房红烧鲫鱼(图)

发布时间:2017-12-02 17:45

私房红烧鲫鱼

  天气一热,很多人对吃肉似乎提不起兴趣,水产相比之下更受欢迎一些。记者走访农贸市场发现,在南京山西路农贸市场,鲫鱼在半个月内每斤涨了1.5元,目前售价已经达到11元/斤。

  据业内人士介绍,鲫鱼价格上涨有两方面原因,首先是淡水鱼去年价格一路走低,导致养殖户提前清塘,降低了养殖量,产地储存的鱼量较小,供应量远不如往年。其次,前期的禽流感疫情,让不少市民改吃鱼肉,再加上近期天气炎热,肉类消费减弱,鱼类有所补充,市场对淡水鱼的需求量较大,导致价格上涨。

  生活中,挑选鲫鱼也是十分讲究的。首先,鲫鱼的个头要9两左右为佳;其次,看鲫鱼的眼神,要选择那种有宁死不屈眼神的鱼,眼珠炯炯发亮,当有人缓慢靠近时能够非常警惕,并闪电般逃开;最后,要看鱼鳞,好的鲫鱼,鱼鳞发亮,不掉鳞。当然,如果能买到野生的就再好不过啦。实习生 王丹 记者 柳扬

  私房红烧鲫鱼

  做法:1.将材料准备好,鱼洗净在鲫鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用。

  2.热锅加油烧热,待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味,等蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香,最后捞出所有调料。

  3.开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也炸熟。鱼煎一分钟左右翻面。

  4.待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。

  5. 将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香。然后在锅内倒入半碗甜米酒,再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。

  6. 待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰一下。