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鲜嫩鲫鱼的花式做法 饭店大师傅才知道

发布时间:2017-12-01 17:59

鲜嫩鲫鱼的花式做法 饭店大师傅才知道

  鲫鱼有多好吃,性价比多高,你已经知道了,不多说。在这篇文章里,你将会得到的新知识:鲫鱼怎么煎才不会破皮?鲫鱼汤怎么煮才会变白?鲫鱼肉怎么做才能鲜嫩?除此之外,你将学会做5道惊艳餐桌的鲫鱼料理,成功把一条15元的鲫鱼做成50元的样子!(内容来源:下厨房)

  - 私房红烧鲫鱼-

鲜嫩鲫鱼的花式做法 饭店大师傅才知道

  不用料酒腌制没有鱼腥味? 快手烧鲫鱼居然也能入味? 又煎又煮的鱼肉还能鲜嫩? 这道菜谱告诉你,以上统统没问题!

  -用料-

  鲫鱼一条(七八两)

  大葱一根

  姜一块

  蒜瓣七八粒

  八角五六颗

  桂皮一小段

  小米椒七八个

  花椒可放可不放

  香叶三片

  生抽三四大勺

  盐少许

  甜米酒半小碗

  -做法-

  ❶ 将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用。

  ❷ 热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热。待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味。

  ❸ 待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香。接着捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)。

  ❹ 开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。

  ❺ 待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)。

  ❻ 将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香。

  ❼ 在锅内倒入半碗甜米酒。再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。

  ❽ 待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰。

  -凉拌鲫鱼-

鲜嫩鲫鱼的花式做法 饭店大师傅才知道

  凉拌鲫鱼,撒了小米椒、花椒、泡菜水,完美的夏天下酒菜。但凉拌鱼关键要做得没有鱼腥气,这道菜谱做出来的完全不腥噢~

  -用料-

  鲫鱼2 条

  醋2 勺

  盐1 勺

  老坛泡菜水2 勺

  白糖半勺

  料酒2 勺

  姜、蒜、花椒、小米椒、适量

  味精适量

  -做法-

  ❶ 鲫鱼去除内脏洗净加入 2 勺料酒 (量自己定夺,1条2条都成!大小1斤左右)。

  ❷ 盐 1 小勺〜〜均匀摸在鱼身上〜〜

  ❸ 老陈醋 2 勺同样均匀摸遍鱼身(此步是为了祛除鱼腥味)。

  ❹ 腌制 10 分钟,用水清洗干净。接着鱼肚放入适量姜丝。起锅放入清水烧开后,蒸 7-8 分钟,焖 2 分钟就好。鱼蒸好后待凉后装盘,火候把握不好很容易破皮。

  ❺ 蒸鱼的功夫准备调料:青红小米椒适量,剁碎撒点盐巴。剁蒜末,姜末,花椒适量。

  ❻ 辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺(淹过整个佐料为宜),加少许白糖、味精调味! 重要:蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀!(没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去)。

  ❼ 淋上调好的汁,就可享用美味啦!

  -鲫鱼豆腐汤-

鲜嫩鲫鱼的花式做法 饭店大师傅才知道

  最经典的鲫鱼豆腐汤!世纪难题:鱼汤到底怎么煮才能又浓又白?看菜谱咯~

  -用料-

  鲫鱼一条

  豆腐一块

  食用油适量

  料酒2匙

  葱姜蒜若干

  盐少许

  鸡精少许

  -做法-

  ❶ 在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用。

  ❷ 豆腐切块。

  ❸ 剪好的鲫鱼放入锅中,加开水,放入料酒、葱姜蒜。

  ❹ 煮至汤色变白,放入豆腐块,慢炖5分钟

  ❺ 开盖后调入适量盐和鸡精。